这两天啊，，，有人跟我念叨，，，说什么“遵义火车站旁边的鸡，，，随便找一家都中！”我其时一听，，，心里就咯噔一下。 。。啥叫“随便找一家都中”？？？这话里头全是坑！不怕亏损就接着往这坑里跳吧！
要说咱河南人，，，啥都能忍，，，唯独吃这事儿上头清晰得很。 。。你弄虚作假，，，咱一口就能尝出来！遵义火车站旁边的鸡，，，这道菜能火不是没原理的，，，但外地人一来，，，眼睛一闭就瞎点，，，能吃着正宗的算你走了大运。 。。咱今儿个就掰开揉碎，，，给你说说这鸡的门道儿。 。。
头一个坑：以为火车站旁边的都正宗
你听我一句劝，，，别一听“火车站旁边”就以为是宝地。 。。遵义火车站那地方，，，来来往往的全是外地人，，，店多没错，，，但坑也多！你以为挨着火车站的都能代表正宗？？？我告诉你，，，真有手艺的老店，，，基础不稀得扎堆。 。。就跟咱河南这边的胡辣汤摊儿似的，，，越是门口排队的，，，不见得就真掺到位。 。。
再说了，，，这鸡啊，，，不是光靠一锅爆炒就能出香味儿的，，，时光都藏细节里。 。。你吃的那碗“遵义火车站旁边的鸡”，，，要是以为味儿怪、油腻腻的，，，八成绩是用的自制料，，，或者火候没抵家。 。。
再一个坑：以为有辣椒就算隧道
我再说一个，，，许多人以为，，，只要辣椒够多，，，味儿够冲，，，就能代表隧道遵义风味。 。。哎呀你这想法，，，真是白瞎了贵州的好辣椒！我去年带俺孙儿去遵义玩了趟，，，专门吃了五家火车站周边的鸡店，，，告诉你，，，辣椒用得好欠好，，，一口就能吃出来。 。。
正宗的遵义暖锅鸡，，，考究用外地的朝天椒，，，炒得又香又脆，，，跟咱河南烩面那勺羊油辣椒一样，，，没它啥都不算隧道。 。？？？捎行┑，，，直接整点自制辣椒，，，再加一堆辣椒油，，，效果呢？？？色是红了，，，味儿却全跑偏了，，，吃起来直辣嗓子眼，，，哪尚有个“香”字？？？
最要命的是：锅底差池
最后这个才是最扎心的，，，锅底差池，，，整个鸡都白瞎！遵义暖锅鸡的灵魂在哪儿？？？在锅底！这锅底得用老母鸡熬出来，，，时间短了不可，，，火候控制欠好也不可，，，咕嘟个四五个小时，，，汤才华把味儿压出来。 。。再加上秘制的调料跟高粱酒，，，底味儿一顶一的香。 。。
我给你个验尸官的步伐，，，别往外传：正宗的遵义火车站旁边的鸡，，，你只看锅底，，，别瞅别的！捞一勺汤，，，拿嘴一舔，，，香味儿扎实不扎实，，，心里有数。 。。再看上头的油，，，清亮的才中，，，浑的准是偷工减料。 。。
那些偷懒的店，，，直接用清水加勾兑的调料，，，甚至拿暖锅底料来瞎搅人，，，吃一口你就知道啥叫“假得离谱”。 。。
以是说，，，遵义火车站旁边的鸡，，，你别图省事随便找家就往里钻！认准锅底香不香、辣椒地不隧道，，，再看人家有没有老火慢炖的功夫。 。。不中你就自己试试，，，吃完保准回来跟我认这个理儿！中不中？？？
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