这两天好几个人跟我提南山那里巷子，，，，张嘴就露怯。 。。。我听得直想截。 。。。，说啥巷子里就散步照相好，，，，硬是白瞎了那地方的根儿。 。。。你真以为南山巷子是个随便溜达的地儿？？那是外人不沾弦的说法，，，，真懂门道的才知道，，，，那巷子里闷着的工具比烩面里的羊油辣椒还香，，，，没它啥都不可。 。。。
头一个坑：光看热闹，，，，啥也看不着
咱先捋，，，，南山那块儿巷子拐弯儿多，，，，仰面是老民房，，，，地上是青石板，，，，走进去像穿老坟岗一样绕。 。。。外地人一看，，，，"哟，，，，这地方有老味儿"，，，，拍两张照片就以为逛完了。 。。。你说，，，，这不是当饭吃的瞎掰？？
南山巷子的好，，，，基础不在皮儿上。 。。。头一个门道，，，，是你得会找。 。。。那些不起眼的门洞、棚子，，，，闷着的才是真工具。 。。。就拿卖吃的来说，，，，巷子深处有家做豆腐脑的，，，，门口连块招牌都冇，，，，锅一支，，，，豆汁一倒，，，，你敢说比市区那几家连锁店差？？去年我领俺孙儿连吃五家，，，，最后就认这个窝点。 。。。白嫩嫩豆腐脑配一勺胡辣汤，，，，比啥都顶事儿。 。。。
你再品品：行规就在不起眼的地方
我还听人说，，，，南山巷子里啥都旧，，，，没啥考究。 。。。这话我听着直接气乐了。 。。。考究就在这些不起眼的破地方闷着。 。。。你随便挑一家做鞋的，，，，问问老板，，，，皮料哪来的？？南山巷子内行艺人可不跟你讲大牌子，，，，直接说："俺质料是五年陈的，，，，软中带韧。 。。。"老河南知道，，，，鞋皮子要耐穿，，，，没个三五年的料子，，，，基础不入正途。 。。。
最要命的是，，，，南山巷子尚有些独家手艺，，，，外头学不来。 。。。好比头巷子那家炖鱼汤的，，，，汤底打出来像胡辣汤里那一勺醋，，，，闻着酸，，，，喝着鲜，，，，鱼肉嫩到掉牙。 。。。我亲眼看过，，，，炖汤那师傅拿的野生鱼，，，，鱼鳞都刮得清洁透亮。 。。。这么个规则，，，，外头那些饭馆敢说自己有？？
我给你个验尸官的步伐，，，，别往外传。 。。。南山巷子里那种不起眼的店，，，，你进门就看两样：第一，，，，质料是不是现挑的；；；第二，，，，时间是不是够闷的。 。。。光这两条，，，，一家店的真功夫就坐实了。 。。。真工具全在这种不起眼的地方闷着。 。。。
最后：不信自己试去
南山那里巷子究竟有啥好哩？？不是随便溜达照相的地方，，，，考究就在不起眼的角落里闷着。 。。。门洞深处、棚子底下，，，，才是真工具。 。。。你不信就自己去试试，，，，别光看皮儿，，，，进门就盯质料和工时，，，，看够不敷正途。 。。。认死理儿的工具，，，，就这么简朴。 。。。
标签：南山巷子、河南老规则、巷子里的独家味道、豆腐脑、炖鱼汤
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